Foto Muffinblech

Mein fünftes Wochenende in Bildern und ein Rezept für Frühstücksmuffins

7. September 2016 in Zuckerfreie Rezepte

Gerne will ich euch mit dem „Wochenende in Bildern“ an zwei schönen Tagen teilhaben lassen und ein Rezept für gesunde Frühstücksmuffins mit euch teilen.

Die Muffins enthalten hochwertige Kohlenhydrate und Fett. Sie sind nicht locker, sondern ein bisschen fester und einfach richtig saftig!

Foto von gesunden Muffins

Rezept Frühstücksmuffins (refined sugarfree / diary free)

Zutaten für 1 Muffinblech (12 Muffins):

  • 75 g Dinkelvollkornmehl
  • 75 g Haferflocken feinblättrig
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • 4 Eier
  • 75 g Kokosöl
  • 75 g Kokosblütenzucker
  • 150 g Bananen-Apfelmark (alternativ Apfelmark bzw. ungesüßtes Apfelmus)
  • 2 Hände voll Rosinen
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
  • in einer Schüssel die trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Haferflocken, Mandeln und Backpulver) gut vermischen
  • in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker und Salz schaumig rühren, anschließend das erwärmte Kokosöl und das Bananen-Apfelmark untermischen
  • die trockenen Zutaten (Mehlmischung) mit den feuchten Zutaten vermischen
  • die Rosinen zum Teig geben
  • den Teig in die Muffin-Papierförmchen verteilen
  • die Muffins ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Wochenende in Bildern

Foto Kaffee und Kaffeemühle

Bei uns beginnt der Samstag mit kaffeebohnenstehlenden Kinderhänden.

Foto Pfanne mit Sauce

Nachdem wir am Vormittag von einer Zwillingsmama einen Buggy geholt haben und natürlich auch ein bisschen über die Zwillingswelt getratscht haben, muss das Mittagessen schnell gehen: Pasta mit Zucchini-Paradeisersauce.

Foto von Kaffee

Seht ihr den Apfel im Nachmittagskaffee auch?

Foto von Buchcover

Heute machen die Mädels einen Mittagsschlaf – den nutze ich und arbeite an meinem Blogbeitrag „Kochbücher zum Thema zuckerfrei  Backen“.

Am Nachmittag gehen wir zum Liedingbach planschen. Annika und Miriam machen für mich Schokoladeeis (Chokoladeeis). Mhmmm …

Paradeiser mit Mozzarella

Die wohl letzten Paradeiser aus Mamas Garten – ich genieße jeden Bissen.

Foto von Kaffee mit Milchschaum

Mit Kaffee starte ich den Sonntag.

Foto Muffins

Frühstücksmuffins für unseren Ausflug zum Neufelder See.

Kinder auf einee Luftmatratze im Wasser.

Badespaß mit Kindern und Freunden am Neufelder See.

Himmel mit Wolken

Die Kinder schlafen zu Mittag – Pause für mich. Wir tanken am Sonntag viel Sonne – am Abend gibt es noch zu Hause mit Freunden ein nettes gemeinsames Abendessen.

Mehr “Wochenende in Bildern” findest du am Blog “Geborgen Wachsen“.

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