Passend zum bunten Herbst-Blätterlaub gibt es für euch heute eine Rote Rüben-Pasta.

Der Herbst ist schon weit fortgeschritten, immer weniger Blätter sind auf den Bäumen, die Tage kälter, es ist früh dunkel und mein Bauch ist wieder ein großes Stückchen gewachsen. Das Laternenfest war schon – jetzt kommen nur noch der Nikolo und das Christkind und dann kommt schon das Babylein. So erkläre ich meinen zwei dreijährigen Mädchen wie lange es noch dauert bis ihre Schwester “endlich” geboren wird. Die zwei freuen sich schon sehr auf ihre kleine Schwester und haben täglich neue Fragen.

Diese Rote Bete-Pasta hat eine wunderschöne Farbe, denn Rote Rüben färben wunderbar kräftig. Die Mädchen haben als Baby Rote Rüben geliebt. Momentan stehen sie Roten Rüben skeptisch gegenüber – aber sie lassen sich von der wunderschönen kräftigen Farbe der Pasta verführen.

Rezept Rote Rüben-Pasta (Rote Bete-Pasta)

Zutaten für vier Portionen:

• 3 große oder drei kleine Rote Rüben (Rote Beete)
• 125 g Ziegenfrischkäse (oder auch Schafskäse schmeckt wunderbar)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel
• Thymian
• Salz
• 500 g Pasta (gerne Vollkornpasta oder auch Zoodels)
• Stk. Parmesan
• gerne Hanfsamen für die Dekoration

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und klein hacken
• Rote Rüben schälen und klein schneiden
• Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anrösten
• die klein geschnittenen Roten Rüben zu den Zwiebeln geben – mit einem Glas Wasser aufgießen
• die Roten Rüben mit Thymian und Salz würzen
• die Roten Rüben kochen bis sie weich sind
• den Ziegenfrischkäse zu den Roten Rüben geben und das ganze mit einem Stabmixer fein mixen
• die feine cremige Pastasauce zurück in den Topf geben und mit Salz abschmecken
• die Pasta kochen und mit der Roten Rübensauce vermischen
• mit geriebenen Parmesan und Hanfsamen (optional) servieren.

Lasst euch von der wunderschönen roten Farbe verführen und lasst es euch schmecken!